Frontier Materials & TechnologiesFrontier Materials & TechnologiesFrontier Materials & Technologies2782-40392782-6074Togliatti State University702Technical SciencesТехнические наукиCALCULATION OF THE NECESSARY QUANTITY OF SUGAR IN THE MUST OBTAINED FROM NON-STANDARD GRAPESРАСЧЕТ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА САХАРА В СУСЛЕ, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ НЕСТАНДАРТНОГО ВИНОГРАДАShamugiaZurab ApollonovichШамугияЗураб Аполлонович
Russian Federation

candidate of technical Sciences, assistant Professor

кандидат технических наук, доцент

sergey031988@mail.ruTogliatti State University, TogliattiТольяттинский государственный университет, Тольятти30062014246472811202228112022https://vektornaukitech.ru/jour/article/view/702

Based on the analysis of world production experience of wine production from non-standard grapes, was developed the technique and the appropriate formula for calculating the amount of sugar in the wort to bring its concentration to the standard value.

На основе анализа мирового опыта использования в технологии производства винной продукции из нестандартного винограда, предложена методика и соответствующая формула расчета количества сахара в сусло для доведения его концентрации до нормативного  значения.

technologywine productionsweeteningmashnon-standard grapesamount of sugarcalculation methodsquality parametersтехнологиявинная продукцияподсахариваниесуслонестандартный виноградколичество сахараметодика расчетапараметры качества1. Технология и практика виноделия, т. 2 / под ред. Риберо-Гайон Ж. / «Пищевая промышленность», М, 1980. – 419 с.Технология и практика виноделия, т. 2 / под ред. Риберо-Гайон Ж. / «Пищевая промышленность», М, 1980. – 419 с.2. Виноделие / под ред. Попова К.С. / Симферополь. – 1960. – 378 с.Виноделие / под ред. Попова К.С. / Симферополь. – 1960. – 378 с.3. Сборник основных правил, технологических инструкции и нормативных материалов по производству винодельческой продукции, М.: Пищепромиздат. – 1998. – 287 с.Сборник основных правил, технологических инструкции и нормативных материалов по производству винодельческой продукции, М.: Пищепромиздат. – 1998. – 287 с.4. Милиенко Н.А., Размадзе Н.И. Кислотопонижения виноматериалов с помощью иммобилизованных в карагинан клеток // Виноградарство и виноделие, 1994, № 5.Милиенко Н.А., Размадзе Н.И. Кислотопонижения виноматериалов с помощью иммобилизованных в карагинан клеток // Виноградарство и виноделие, 1994, № 5.5. Кишковская С.А. Регулирование титруемой кислотности в виноградном сусле, мезге и виноматериале // Виноделие и виноградарство – 2007. – № 4 – С. 31–32.Кишковская С.А. Регулирование титруемой кислотности в виноградном сусле, мезге и виноматериале // Виноделие и виноградарство – 2007. – № 4 – С. 31–32.6. Концентрация сахара в сортах винограда. Электронный ресурс http://vinoisamogon.ru/vinogradnyevina.htmlКонцентрация сахара в сортах винограда. Электронный ресурс http://vinoisamogon.ru/vinogradnyevina.html7. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: ВГТА, 199, 480 с.Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: ВГТА, 199, 480 с.